【090】文林的安排，教授酿酒技术

>     阳古镇青山村。

    自从昨天紫菱教腊肉坊和鱼干坊的工人们制作鱼干和腊肉后，今天便打算将最后一项要有技术才能行的同的酿酒，教给酒坊的工人们。

    至于其他的水果坊和蔬菜坊，这些都是可以直接食用的，所以，没啥技术可以教导的，除了制作果汁和果酱、以及果脯和干菜脯，除了酿酒的难度大些，但再难也要传授出去。

    五月二十九日，前一天紫菱已经将腊肉鱼干，水果作坊和蔬菜作坊里的技术都教完了，今天过来就顺便检查一下，偶尔出现了几个错的，紫菱给指正过来后，再看一边，见没啥错的了，紫菱与夙烨便向酒坊那边走去。

    路上，夙烨问道：“菱儿，你怎么会这些？再说了那酿酒不是只有那一种酿法吗？难不成还有什么酿法？”

    “这你就不懂了吧！不过呢，不懂就等着，晚点让你看看新的酿法。”

    到了酒坊里，紫菱问她临时提起的组长，紫菱她的每个作坊中的管理方式都是按照现代的生产线来制定的。紫菱问了她提拔起来的组长，酒坊里的第一白酒用的饭蒸好没有。那组长说是好了，问她要不要去看看。

    紫菱点头标示要去看看，三人走到专门蒸饭的房子里，看着已经蒸好出来的糯米和粘米，紫菱让人将米饭用哥大盆子装了起来，打散，待那些饭凉了之后，紫菱坐到那些饭的旁百年，然后又让人站到她的旁边听她讲解。

    这酿酒啊，要想把酒酿好，就要有好的酒曲，酒曲这东西加入酿酒的饭里，会产生发酵，这些酒曲全都是紫菱在自己的空间里做出来的。那都是紫菱她之前发现后，尝试着做出来的，而且这东西并不是这么容易坐的，。

    做酒曲这个东西，最原始的制作方法就是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。

    而发酒曲又分为好几种：一、原始的酒曲，二、散曲到块曲，三、斛麦曲制造工艺流程（神曲类）。

    而现在简单点分就是大曲和小曲，大曲是大酒坊用来生产大曲窖酒用的，其原料是小麦；酿酒小作坊都用小曲。生产小曲要准备两种主要材料：一是菌种，二是载体材料。菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到；小曲的载体材料有的选择麦麸，有的选择米糠。

    紫菱是做出来用的，以后会专门在这周围建一个专门生产酒曲的房子来生产。

    紫菱安照酿酒的程序，首先将酒曲拌入已经蒸熟的饭里，然后搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的地面有一个专门的名字，叫晾堂。在这酒坊里面共有3座晾堂，依次重叠。晾堂，然后在酒坊里有专门的水池或者是水井。然后将已经做好的原料进行后期发酵，待时间到了，就可以将之取出，然后经过窖池发酵老熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。

    可是这个时候并没有什么天锅，紫菱只好从新画了个蒸馏器的图纸，让人给做出来。昨晚这个后，紫菱有继续教了其他的黄酒、果酒什么之类的。

    然后紫菱将空间里的葡萄全部拿出来，让人将那些葡萄和罐子全部洗干净，然后将葡萄捏破，然后将捏破的葡萄和糖混合，然后装进罐子里密封，等待发酵。

    就单独教这么一点，一天就过去了，因为长工们坐的房子还没建好，紫菱表示先让长工回去住，待房子建好了，他们就不用跑那么远了。

    紫菱看着即将暗下来的天色，然后看了一下沙漏，已经是下午五点的样子了，让长工们先收工回家，明天再来。

    看着紫菱累着的那个模样，夙烨感觉到心口一阵一阵的抽着疼，待长工们都走了之后，夙烨一把将紫菱抱了起来，便往家里走去了。

    －－－－－－题外话－－－－－－

    上精推了，嘿嘿！